Receta de Cebiche Mixto (1) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• Medio kilo de pescado en filetes.
• Media docena de almejas.
• Una docena de machas.
• Una docena de chanques.
• Una docena y media de caracoles.
• Una docena de mejillones.
• Dos tazas de jugo de limón.
• Un rocoto cortado en trocitos.
• Un cuarto de kilo de cebolla cortada a lo largo.
• Un kilo de camote.
• Tres maíz.
• Una lechuga.
• Sal y pimienta al gusto.

Método: A las machas, almejas, chanques, caracoles y mejillones le sacas sus valvas, y luego los limpias quitándoles las partes que no son comestibles. En seguida se blanquean pasándolos un instante por agua hirviendo. El pescado y los mariscos córtalos en trozos pequeños, y los colocar en una fuente. Agrégale las dos tazas de jugo de limón, la mitad de una cebolla, los pimientos y el rocoto. Mézclalos y sazona con sal y pimienta. Déjalo el tiempo necesario para cocinarse en frío, o sea unos diez minutos. Sírvelo, adornado con hojas de lechuga, pimientos, el resto de la cebolla previamente sazonada con sal, pimienta y limón; y con trozos de camote y rodajas de choclo.