Receta de Cebiche de Corvina (2) - Recetas de cocina

Ingredientes para 10 personas:

• Una corvina de 2 a 3 kilos,
• Dos cebollas (grandes),
• Dos cabezas de ajo (ojalá grandes),
• Un atado de perejil,
• Un atado de cilantro,
• condimentos (pimienta,
• comino,
• pimentón,
• oregano,etc),
• sal,
• Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aproximadamente,
• Vinagre 1/4 de taza (blanco),
• Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).
  Utensilios:
• Una fuente de greda o madera,
• Cucharas de palos.

Método: Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferencia de rasparla con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina moderna o de las antiguas.
Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible. Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente, vaciarle el limón y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los montes verdes mas condimentos.

Nota : "No" usar en la preparación ningún elemento metálico después de vaciar los elementos cítricos.