Receta de Chiquicuate pelotudo - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de Bacalao (no importa que no sea fresco),
• 300 gr. de pechugas de pollo. (Tiene que ser hembra),
• 2 salchichas blancas de Baviera,
• 3 pimientos picantes,
• 2 cabezas de ajo,
• 1 Kg. de manzanas,
• 2 cebollas medianas,
• 3 tomates (también medianos y maduros),
• 1/4 Kg. de zanahorias,
• 1 lata champiñones,
• 200 gr. de alcaparras,
• 200 gr. de morcón (queso) de Burgos (imprescindible),
• Dos copitas de albariño,
• 1 litro de leche,
• 2 cucharaditas de mantequilla,
• Aceite de oliva,
• Sal,
• pimienta,
• orégano,
• tomillo
• y albahaca.

Método: Los pimientos se parten en dos mitades y se colocan encima del bacalao que previamente hemos situado en una fuente, limpio pero con la piel. Lo regamos en abundancia con aceite y lo metemos al horno. 25 min. a potencia media. Junto al bacalao habremos puesto las manzanas enteras.

Es importante haber dejado las manzanas la noche anterior sumergidas en leche. Esta leche se reservara después para hacer la salsa de manzana.

Mientras tanto se pican la cebolla, las zanahorias, el tomate y el ajo.

Se hace un sofrito echándolo todo cuando el aceite esta muy caliente (esto es muy importante para que se haga rápidamente por fuera). Cuando todo este dorado añadimos las pechugas y las salchichas que previamente hemos troceado en pequeños trocitos. La sal a gusto.

Cuando la carne empiece a dorar se añade una copita de Albariño la albahaca y el tomillo y se rehoga todo durante un par de minutos.

Se aparta del fuego y se añaden los champiñones.

Una vez que el bacalao esta listo apartamos las manzanas y se hace un puré con ellas. (tirar tanto la piel como el tronco). Este puré le vamos a ir añadiendo poco a poco a la leche que sirvió para remojar las manzanas la noche anterior y junto con las dos cucharaditas de mantequilla se va revolviendo hasta que consigamos una mezcla uniforme.

Dejamos esta papilla apartada para luego.

Ahora cogemos el morcón de Burgos y lo troceamos con ayuda de un cuchillo. Cuando los trozos sean pequeños lo troceamos aun mas pero con ayuda de la batidora para que nos quede algo muy fino. Parecido al arroz. También pulverizamos el orégano y lo añadimos al morcón de Burgos bien picadito.

Ahora solo resta mezclarlo todo.

En la misma fuente en la que teníamos el bacalao vamos añadiendo por el borde el rehogado de pollo y salchichas. Por encima del bacalao añadimos el baño de puré de manzana y finalmente espolvoreándolo todo se echa la mezcla de morcón + orégano. Lo metemos al horno 5 minutos mas a potencia media y se saca. Estando aun caliente lo regamos todo con una copita mas de albariño y se reparten las alcaparras.