Receta de Chupe de camarones (Arequipa) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 docena de camarones grandes,
• 4 dientes de ajo,
• 1 cdta. de orégano seco,
• ½ taza de aceite,
• 15 tazas de caldo de pescado,
• 1 kg. de papa amarilla,
• 150 gr. de queso fresco,
• sal al gusto,
• sazonador,
• pimienta negra,
• ½ kg. de camarones,
• 300 gr. de arverjitas verdes,
• 2 choclos grandes en rebanadas,
• ½ taza de arroz,
• 8 rebanadas de pan frito,
• 1 ½ taza de leche,
• 2 tomates pelados sin pepa,
• 1 cebolla picada,
• 8 huevos y 1 ají.

Método: Colar el caldo de pescado. Cocinar el ½ Kg. de camarones en este, pelar las colitas y moler las cabezas en su propia agua. Colar.

Hacer una aderezo en una olla grande cebolla picada, el sazonador y el orégano restregando en las manos para sacarle su fragancia. Cuando la cebolla haya dorado, añadir los tomates. Dejar que todo se fría y se agrega el caldo de pescado. Apenas hierva añadir el arroz y las arverjitas peladas. Poner a cocinar los camarones grandes y sacarlos apenas estén listos. Agregar los choclos en rebanadas y las papas. Una vez cocido el arroz agregar el queso desmenuzado, el molido de las cabecitas del camarón y dejar que hierva unos minutos. Luego retirar y al sacar añadir la leche. Rectificar la sazón y servir en cada plato un camarón grande entero, colitas de camarones, una papa amarilla, un pan frito y un huevo frito. Agregar encima el chupe hirviendo.

Decorar con ají soasado.