 | Receta de Dorada y carajos* al cava con salsa de ajos tiernos - Recetas de cocina | Método: Tras suprimir la espina de la dorada y limpiar los carajos, se colocan ambos en una fuente de horno untada de mantequilla y se cuecen, tapados con papel de aluminio, durante 30 minutos. Preparación de la salsa: Se pelan los ajos tiernos y, junto con los ajos secos, se introducen en una cazuela de barro y se cuecen en la mantequilla. Cuando empiecen a estar blandos se cubren con el fumet de pescado, que debe reducirse a la mitad, añadiendo a continuación el cava brut y sazonándolo al gusto con sal y pimienta blanca molida. Transcurridos unos 10 minutos se incorpora la crema de leche y, a fuego fuerte, se hierve durante 5 minutos más. Una vez elaborada la salsa se pasará por el chino y se rectificará de sal. En una fuente se dispone la dorada, rodeada de los carajos y se vierte la salsa por encima. Puede adornarse este plato con unos ajos tiernos hervidos y acompañarse con patatas al vapor. *Especie que habita el Mediterráneo y que recibe este apelativo popular pese a ser su verdadero nombre "Cohombro de Mar Real". Tiene forma cilíndrica y culinariamente se consume sólo un apéndice contenido en el interior de su cuerpo. | 
