Receta de Encebollado de cangrejos - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 sarta de cangrejos(10 cangrejos),
• 1 cebolla paiteña picada muy finamente,
• 1 cucharadita de culantro picado,
• 8 cucharadas de jugo de limón,
• 4 cucharadas de aceite,
• 1 libra de papas, peladas, cocidas y cortadas en cubos pequeños,
• 1/2 taza de arvejas tiernas cocidas,
• 2 huevos cocidos y picados,
• sal y pimienta.

Método: Lave bien los cangrejos. Cocínelos en agua con sal, cebollas y ajíes enteros durante una hora. Retírelos del agua y déjelos enfriar bien. Separe los caparachos y, con una cucharita, recoja y guarde la grasa del interior de los caparachos; saque toda la carne del cuerpo, de las patas y de las tenazas. Lave la cebolla picada en agua fría. Déjela conservar durante 10 minutos en limón, aceite, sal y pimienta. Luego mézclela con la carne y la grasa de los cangrejos. Deje conservar la mezcla durante 30 minutos en el refrigerador. Mezcle luego con el resto de los ingredientes, ajuste la sazón y sirva el encebollado acompañado de chifles.

Chifles: Ingredientes: 4 plátanos verdes, cortados en rodajas muy finas, 1 taza de aceite, sal.

Método: Ponga en un sartén el aceite, caliéntelo bien y agréguele todas las rodajas de plátano. Déjelas freír, revolviendo ocasionalmente con un tenedor. Cuando empiecen a dorar, y estén crujientes, escúrrales la grasa y agrégueles un poquito de sal.