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Escalopes de rape con jugo de champiñones

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Escalopes de rape con jugo de champiñones - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de lomo de rape,
  • 1000 gr. de mejillones,
  • 1 zumo de ½ limón,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 copa de vino blanco seco,
  • 2 huevos,
  • 100 gr. de pan rallado,
  • aciete,
  • sal.
    Para la guarnición:
  • 175 gr. de arroz de grano largo,
  • 4 vasitos de caldo de pescado,
  • unas hebras de azafrán,
  • 1/2 vasito de vino blanco,
  • 1 pizca de pimienta negra.

Método: Para la guarnición: Mezclar las hebras de azafrán con el vino blanco, añadir al caldo de pescado caliente. Incorporar el arroz y sazonar con la pimienta. Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que esté tierno. Escurrirlo y ponerlo en flaneras individuales y reservar calientes. Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con el laurel y el zumo de limón. Agregar el vino blanco. Tapar y cocer hasta que se abran. Sacarlos de la concha y ponerlos en un bol, añadir un poco de caldo y con la turmix hacer un puré. Pasar por un chino a otro bol. Añadir un poco de aceite y batir. Cortar el lomo de rape en filetes finos. Empanar el rape con el huevo y el pan rallado. Freír en abundante aceite. Colocar la salsa en el fondo del plato, encima el rape y de guarnición el arroz. Servir bien caliente.

 

Escalopes de rape con jugo de champiñones

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Pescado

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