Receta de Estofado de pescado - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 libras (900 gr.) de pescado fresco (dorado, picudo, etc.),
• 3 cucharadas de jugo de limón,
• 2 onzas (66 gr.,) de harina,
• 3 (99 gr.) onzas de mantequilla,
• 1 taza de agua,
• 1/2 taza de salsa de tomate,
• 1/2 libra de arvejas tiernas cocidas,
• 1 pepinillo pelado y picado,
• 1 cucharada de salsa inglesa o salsa china,
• 1/2 cucharadita de pimentón,
• 1 cucharadita de azúcar,
• sal,
• y pimienta al gusto.

Método: Limpiar y cortar el pescado en filetes regulares y altos, luego acomodar en una fuente, bañar con el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta y dejar en un lugar fresco durante 15 minutos. Pasado este tiempo, empolvar cada filete en la harina y después freír en la mantequilla caliente.
Arreglar el pescado frito en una cacerola ancha, poner sobre el la mantequilla sobrante, luego añadir las arvejas y el pepinillo, cubrir con el agua mezclada con la salsa de tomate y la salsa inglesa, y por ultimo espolvorear el pimentón, el azúcar, la pimienta y la sal. Tapar la cacerola y conservarla a fuego lento hasta que el pescado este cocido y la salsa reducida y espesa.