Receta de Filete de lenguado al estilo de Vigo - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lenguados de 300 gr. cada uno,
• 4 vieiras limpias,
• 8 colas de gamba peladas,
• 8 almendras tostadas,
• 2 dientes de ajo,
• 1 sobre de azafrán en rama,
• 1 copa de brandy,
• 250 ml de crema de leche,
• 4 espárragos blancos.

Método: Se salan los filetes, las vieiras y las gambas. Se enharinan. Se fríen estos ingredientes en la sartén, sin que lleguen a tomar color. Seguidamente se saca todo el aceite y se flamean los pescados y mariscos con el brandy. Se agregan los espárragos y la picada que ha de tenerse hecha en un mortero con las almendras, el ajo y el azafrán. Se incorpora la crema de leche y una cucharada del caldo de cocción de los espárragos y se deja reducir el líquido, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Se coloca todo en una fuente, se espolvorea con perejil picado y se acompaña el plato con una guarnición compuesta por patatas al vapor y unos grelos salteados.