Receta de Fricandó de atún con setas y judías del ganxet - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 600 gramos de atún,
• 100 gramos de aceite de oliva,
• 1 chalote,
• 200 gramos de zanahorias,
• 5 dientes de ajo,
• una hoja de laurel,
• 2 ñoras si las tuvieras,
• una ramita de perejil,
• 2 tomates maduros,
• medio vaso de un buen vinagre de vino y un vaso de vino blanco seco.

Método: Cortaremos el atún en filetes . Ponemos el aceite en una gran cazuela e iremos enharinando el atún y lo iremos friendo, reservamos en una fuente de horno. Cortaremos toda la verdura en juliana y la sofreiremos; agregamos las setas; agregamos la cucharadita de ñora o pimentón dulce, el vinagre y unas cuantas bolas de pimienta, arreglamos de sal, echamos el vino blanco y cocemos un par de minutos. Añadimos las judías ya hervidas delicadamente, y mojamos un poco de caldo de pescado y si no lo tenemos preparado un poco de agua Hervimos tres minutos, y lo volcamos encima del atún. Al horno a 180º cinco minutos.