Receta de Lenguado al champagne - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 filetes de lenguado por persona;
• 1/2 l de champagne;
• mantequilla.
  Salsa de champagne:
• 8 yemas de huevo;
• 1/4 de L. de champagne;
• 125 gr. de mantequilla;
• sal;
• zumo de limón.

Método: Elaboración y presentación: Se disponen los filetes de lenguado, ya limpios y cortados, en una tartera con el champagne y una nuez de mantequilla; acto seguido se hornean hasta que estén casi cocidos. En el momento de servir se añade la salsa, muy caliente.

Preparación de la salsa:

Se baten las yemas con el champagne a fuego muy lento, sin dejar de remover para que no se cuajen, hasta que queden espumosas. Se añade la mantequilla y se adereza con sal y zumo de limón al gusto.