Receta de Lubina poché - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lubina de 1500 gr. limpia y eviscerada,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 6 gr. de pimienta negra,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo),
• 1 pizca de pimienta negra,
• sal.
  Para la mantequilla al ajo:
• 50 gr. de mantequilla,
• 2 dientes de ajo,
• 1 ramillete de perejil,
• 1 cucharada de zumo de limón,
• 1 pizca de pimienta negra,
• sal.

Método: Para la mantequilla al ajo: Pelar y picar lis ajos y el perejil. Poner la mantequilla en un bol y trabajarla hasta que esté suave, Machacar los ajos con un poco de sal en un mortero y añadirlos a la mantequilla junto con el perejil picado, el zumo de limón y la pimienta. Mezclar bien. Colocarlo sobre un papel de aluminio y enrollar para darle forma de cilindro. Poner en el congelador.

Para el pescado: Pelar y cortar la cebolla en aros, pelar y cortar las zanahoria en rodajas. Poner la zanahoria y la cebolla en una cacerola con los granos de pimienta, 1,5 Litros de agua y las hierbas aromáticas. Hervir durante 20 minutos. Pelar la lubina, abrirla por la mitad y quitar la espina dorsal. Sazonar y colocar en una fuente con la piel hacia abajo. Verter el caldo corto que hemos hecho con la zanahoria y la cebolla por encima. Tapar con papel de aluminio y cocer al fuego unos 15 ó 20 minutos. Quitar el papel de aluminio y retirar el pescado de la fuente. Retirar la piel con cuidado de que no se estropee el pescado. colocar en una fuente y adornar con unos rodajas de tomate. Cortar la mantequilla en rodajas y poner unas rodajas encima de cada filete. Servir de inmediato.