Receta de Lumpias o rollitos primavera - Recetas de cocina

Ingredientes para 12 lumpias (4 porciones):
Ingredientes para la masa:

• 2 tazas de harina,
• 1 cucharadita de polvo de hornear,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 3/4 taza de cerveza.
  Ingredientes para el relleno:
• 250 gr. de camarones,
• (Gambas) unos 125 gr. ya pelados y limpios (1 taza) cortados en trocitos de 1 cm de largo,
• 60 gr. (1 taza) de jamón cocido, picadito,
• 3 cucharadas de aceite,
• 1 escalonia picadita (1 cucharada) (opcional),
• 1/2 taza de cebolla picadita,
• 1/2 taza de apio (celerí) picadito,
• 1/2 taza de zanahoria , rallada,
• 1/2 taza de cebollín picadito muy finamente,
• 1 taza de brotes de frijol,
• 1/4 de cucharadita de pimienta molida,
• 1 cucharada de salsa de soya,
• 2 cucharadas de vino Jerez,
• 1/4 taza de aceite,
• 1 huevo ligeramente batido.

Método: En un envase mezcle todos los Ingredientes: de la masa y amasa bien hasta tener una masa suave. Se pone aparte. En una olla se ponen las 3 cucharadas de aceite a calentar. Agregue la escalonia, la cebolla, el celerí, la zanahoria, el cebollín, los brotes de frijol y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 5 a 6 minutos. Agregue los camarones y el jamón. Se cocinan 5 minutos. Agregue la salsa de soya y el vino y se cocina 5 minutos más. Se pone aparte. Sobre una mesa o tabla enharinada se amasa nuevamente la masa y , con un rodillo también enharinado , Se extiende la masa lo mas delgada posible. Con un corta pastas o un cuchillo Se cortan cuadrados de masa de unos 15 cm. por lado. La masa tiene tendencia a pegarse de la mesa, conviene ayudarse con una espátula de metal para despegarla. Y se aconseja tener las manos enharinadas. Sobre cada pedazo de masa Se ponen 1 a 2 cucharadas de relleno; por la orilla se pasa un poquito de clara de huevo parea que Se peguen los bordes y no se abra al freír. Doblando primeramente los lados, luego se cierra desde el lado superior hacia abajo hasta obtener un rollito o lumpia . Se pone 1/4 taza de aceite a calentar en un caldero. Se fríen las lumpias hasta dorar y, al retirarlas del aceite, se ponen sobre papel absorbente. Servir con salsa de soya, salsa agridulce y limón para que cada quien se sirva lo que le guste.

NOTA: Los brotes se tienen que cocinar unos 7 minutos en agua con sal y si no se consiguen se pueden sustituir por lentejas germinadas. Se toma ¼ taza se lavan bien y se meten en una botella, se les echa agua y se cuelan con cuidado para que queden pegadas a las paredes las lentejas, con un poquito de humedad. Se ponen en un sitio oscuro y cada 8 horas se les echa agua y se vuelve a decantar el agua. Esto se hace por 5 días, o hasta que veamos que la raíz esta larga y se ven las primeras hojitas. Las ponemos en agua hirviendo y sal y las cocinamos unos 10 minutos, deben quedar crocantes.