Receta de Marmita de bonito "Marmitako" - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas grandes laminadas,
• 4 ó 5 pimientos verdes a tiras,
• 1 diente de ajo,
• medio bote de pimiento choricero,
• 5 patatas,
• media guindilla,
• un chorro de vino blanco,
• 4 rodajas de bonito,
  Para la salsa:
• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 1 cebolla,
• 1 puerro (la parte blanca),
• 1 nabo pequeño,
• 3 tomates maduros,
• 2 dientes de ajo laminados,
• 1 dl. de aceite de oliva de buena calidad.

Método: Preparar un caldo con las cabezas de merluza o con pescado para caldo. Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, un puerro y la pulpa de los tomates maduros. Si son de ramillete, mucho mejor. Cuando todo esté pochado ligeramente, se escurre el aceite y se pasa por el pasapurés o batidora. Quedará una salsa espesa y concentrada. Enharinar ligeramente las rodajas del bonito, se fríen y se reservan. En la marmita, con un poco de aceite se introducen las cebollas laminadas, 4 pimientos verdes cortados a tiras, la carne de los pimientos choriceros, media guindilla en aros y una buena cucharada del sofrito que hemos hecho. Se remueve 5 minutos y se vierte el caldo elaborado. Se comprueba la sal y se deja hasta que rompa ha hervir. Se pelan las patatas y se cortan en trozos irregulares, se añaden a la marmita. Se quita la piel y las espinas al bonito y se trocea de forma irregular. Cuando las patatas estén casi cocidas se introduce el bonito y se deja cocer todo junto durante cinco minutos. Se comprueba la condimentación y si queda demasiado concentrado o espeso se le añade un poco más de caldo de pescado.