Receta de Mejillones a la mayonesa de mar - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 ,500 Kg. de mejillones,
• 1 dl. de vino blanco seco,
• 1 limón,
• 2 escalonias,
• ¼ de litro de mayonesa,
• cebollino picado a voluntad.

Método: Limpiar los mejillones, ponerlos a fuego vivo en una cacerola que sacudiremos de vez en cuando. A los 8 minutos los mejillones estarán cocidos. Retirarlos, filtrar el jugo. Añadir el vino blanco, el jugo de limón, las chalotas pasada por la batidora y dejar reducir el jugo hasta obtener solo una cucharada sopera del mismo. Mientras tanto, retirar la concha vacía de los mejillones y disponerlos en la fuente donde vaya a servirlos. Unir la reducción de las chalotas, ya fría, a la mayonesa. Mezclar bien y depositar una pequeña cucharada de esta salsa sobre cada mejillón. Salpicar con el cebollino y servir como entrada.