Receta de Merluza con criadillas de tierra y yemas de espárragos - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de merluza limpia,
• 250 gr. de criadillas de la tierra,
• 250 gr. de yemas de espárragos,
• 2 cucharadas de harina,
• 2 dientes de ajo,
• 1 vaso de fumé de pescado,
• Aceite de oliva.

Método: Ponemos una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos la harina que dejaremos que dore, seguidamente y poco a poco iremos añadiendo el fumé de pescado hasta que nos quede una salsa ligera. Añadimos las criadillas cortadas en rodajas finas, las yemas de espárragos y los medallones de merluza, dejamos cocer por espacio de cinco minutos y damos la vuelta a la merluza, damos un pequeño hervor, sazonamos de sal y retiramos del fuego.