Receta de Merluza con habas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de merluza,
• 1 bolsita de habas congeladas,
• 2 cebollas,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cucharada de pimentón,
• 2 hojas de laurel,
• aceite,
• pimienta.

Método: Cocer la merluza en medio litro de agua junto con un poco de aceite, sal, laurel, y una cebolla. Pelar y picar la otra cebolla, rehogarla en aceite- Añadir a la cazuela el pimentón, la otra hoja de laurel, la harina, el caldo de la cocción del pescado colado y las habas sin descongelar, salpimentar. Dejar cocer unos 20 minutos. Antes de concluir la cocción, agregar la merluza desmenuzada.

Raspar y lavar las zanahorias, los pimientos, los calabacines y los puerros. Cortar los ingredientes en tiras finas y largas. Cocerlas, escurrirlas y reservar. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal y pelarlas. Cortar cada lomo de merluza por la mitad a lo largo y sazonar al gusto. Rellenarlos con las verduras (reservar algunas para la salsa) y las gambas. Untar una fuente con mantequilla y colocar los lomos de merluza. Regar con el vino y un poco de fumet y cocer al horno unos 10 minutos. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dejar que se dore. Verter el fumet y cocer, removiendo, hasta espesar. Añadir a esta bechamel 1 vaso de salsa americana y mezclar bien. Cubrir los lomos con el resto de la salsa americana y adornar con las verduras.