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Merluza rellena

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Merluza rellena - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de merluza,
  • 400 gr. de gambas,
  • 3 vasos de fumet (caldo) de pescado,
  • 75 gr. de mantequilla,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 1 cucharada de harina,
  • 2 zanahorias,
  • 2 pimientos rojos pequeños,
  • 2 calabacines,
  • 2 puerros,
  • sal.
    Para la salsa americana:
  • 100 gr. de gambas,
  • 3 tomates maduros,
  • 1/2 vaso de vino blanco,
  • 1 copita de brandy,
  • 1 cebolla,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 4 hojas de estragón,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 vaso de fumet de pescado,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Preparar la salsa americana: Cortar la cebolla en aros finos y picar los tomates. Freír las gambas en aceite, pelarlas, trocearlas y aplastar las cabezas y la piel. En el mismo aceite, freír la cebolla con las cabezas y la piel de las gambas. Verter el brandy y flamear. Cuando se apague la llama, agregar la mitad del vino y reducir ala mitad. Añadir el tomate y el fumet de pescado. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Pasar la salsa por un colador chino. En un cazo, poner a hervir el resto del vino y dejar que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego, añadir el estragón, dejar en infusión 5 minutos y colar. Mezclar la harina con la mantequilla, añadirla a la salsa y dejar cocer hasta que espese. Echar el vino al estragón, remover e incorporar las gambas troceadas.

Raspar y lavar las zanahorias, los pimientos, los calabacines y los puerros. Cortar los ingredientes en tiras finas y largas. Cocerlas, escurrirlas y reservar. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal y pelarlas. Cortar cada lomo de merluza por la mitad a lo largo y sazonar al gusto. Rellenarlos con las verduras (reservar algunas para la salsa) y las gambas. Untar una fuente con mantequilla y colocar los lomos de merluza. Regar con el vino y un poco de fumet y cocer al horno unos 10 minutos. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dejar que se dore. Verter el fumet y cocer, removiendo, hasta espesar. Añadir a esta bechamel 1 vaso de salsa americana y mezclar bien. Cubrir los lomos con el resto de la salsa americana y adornar con las verduras.

 

Merluza rellena

- Receta de

Pescado

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