Receta de Moldecitos al estragón - Recetas de cocina

Ingredientes 6 personas:
preparación: 20 minutos,
cocción: 80 minutos.

• 3/4 kg. de bacalao fresco,
• 2 tomates,
• sal,
• 2 claras de huevo,
• 1 manojo de estragón,
• 1/2 l. de nata líquida,
• 1 manojo de perifollo,
• 1/4 kg. de mantequilla,
• 1 escalonia,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• pimienta.

Método: Quitar la piel y las espinas del pescado y trocearlo. En la batidora picar bien el pescado y salpimentar. Añadir las claras y mezclarlo 10 segundos, incorporar 1/4 de litro de nata . Seguir batiendo otros 10 segundos. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos muy menudos , Picar la mitad del estragón y del perifollo muy fino. Con la ayuda de una espátula añadir al pescado los tomates, el perifollo y el estragón. Derretir 50 gr. de mantequilla y con un pincel engrasar los moldes y dejarlos enfriar en la nevera. Llenarlos con la preparación y ponerlos a cocer al baño maría en el horno a 150ºC. 15 minutos aproximadamente. En un cazo al fuego poner el vino blanco, añadir la escalonia picada y dejar reducir a fuego vivo sin tapar el cazo, para que reduzca más rápidamente; incorporar la nata y reducir a la mitad; una vez fuera del fuego incorporar el resto de la mantequilla en trocitos con una varilla. Añadir el resto de las hiervas picadas finamente. Desmoldar y servirlos muy calientes. Esparcir un poco de salsa alrededor y servir el resto en una salsera aparte.