Receta de Pastel frío de pescados de roca al cava - Recetas de cocina

Ingredientes para 10 personas:

• 150 gr. de rodaballo;
• 500 gr. de escórpora;
• 200 gr. de lluerna;
• 150 gr. de guiules (julioles o serrans);
• 200 gr. de arañas de mar;
• 250 gr. de crema de leche;
• 1/2 docena de huevos;
• 1 botella de vino de cava seco;
• 1 ramito vegetal (zanahorias, apio, puerro);
• acedera,
• nuez moscada,
• sal,
• flor de tomillo y laurel.

Método: Una vez limpios los pescados se cortan en filetes y se maceran en cava junto con el ramito vegetal, tomillo, laurel, sal y pimienta durante 12 horas.

Aparte se hierven las cabezas y espinas de los pescados durante unos 10 minutos, se incorporan a la maceración anterior y se hierven de nuevo 15 minutos más. Se cuela el jugo, se separan las espinas y mientras tanto se deja reducir el jugo a la mitad durante unos 45 minutos.

Se trituran los pescados y, tras agregar la crema de leche y los huevos, se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada. Se unta un molde con mantequilla y se coloca en él todo el conjunto: el jugo reducido y la preparación obtenida en la trituradora. No resta sino espolvorear con flor de tomillo e introducir en el horno a 150º, donde se cocerá durante 90 minutos. El pastel debe servirse frío.