Receta de Pescado a la jardinera - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rodajas de merluza,
• 3 dientes de ajo,
• 1 cebolla,
• 3 pimientos rojos,
• 3 tomates pelados en conserva,
• 2 cucharadas de concentrado de carne (tipo Bovril),
• 250 gr. de judías verdes,
• 250 gr. de gambas,
• 100 gr. de guisantes,
• 1 limón,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• 1 pizca de pimienta negra,
• aceite,
• sal.

Método: Cocer los guisantes y las judías en agua y sal. Escurrir y reservar un vaso del caldo. Pelar y picar la cebolla y trocear los tomates. Lavar y quitar las semillas y cortar los pimientos rojas en tiras. Salpimentar el pescado y rociarlo con el zumo de limón. Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo unos minutos, añadir las tiras de pimiento y freír un poco más hasta que estén blandos. Añadir el tomate y cocerlo durante 5 minutos más. Añadir el pimentón, remover y colocar este fondo en una fuente para horno. Incorporar las gambas, las judías y los guisantes. Diluir el concentrado de carne en el caldo de cocer las judías y agregarlo a la cazuela. Incorporar las rodajas de merluza y cocer al horno durante unos 20 minutos.

Servir en la misma fuente a la mesa.