Receta de Pescado a la veracruzana - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas de filete de robalo,
• 1 cebolla cortada en juliana,
• 1 pimiento verde cortado en juliana,
• 2 dientes de ajo picados,
• 16 aceitunas en rebanadas,
• 2 jitomates (tomates) concassé (sin cascara ni semilla, picado),
• 1 lata chica de puré de jitomate (tomate),
• 4 chiles güeros en vinagre,
• 1 cucharadita de consomé en polvo,
• 1/2 cucharadita de canela en polvo,
• 1 cucharadita de sal.

Método: Se preparar la salsa veracruzana rehogando la cebolla en aceite de oliva mezclado con aceite de maíz.
Se añade el ajo picado, los pimientos y jitomate concassé.
Se le añaden la sal, consomé, canela y el puré de jitomate.
Se le añade un poco del vinagre de los chiles, un poco de agua se cocer y sazona la salsa.

Por separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta blanca, se enharinan y fríen en abundante aceite caliente.

Ya listos se sirven bañados con la salsa.

Se pueden servir acompañados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.