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Pescado en escabeche (2)

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Pescado en escabeche (2) - Recetas de cocina

    Ingredientes para 2 personas:

  • 400 gr. de pescado, puede ser bonito, caramel, jurel, etc., cortado en rodajas o entero,
  • 8 dientes de ajo enteros chafados,
  • 1 vaso de vinagre,
  • 1 vaso de agua,
  • 1 litro de aceite,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según los gustos de los comensales,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • 1 cebolla cortada en rodajas finas o en juliana,
  • una zanahoria cortada en rodajas finas,
  • 1 corteza de limón o de naranja.

Método: En una sartén calentar el aceite. Sazonar el pescado, enharinar y freír a fuego vivo. Sacar u colocar en una cazuela de barro plana y guardar.

Enuna sartén limpia echar un buen chorro de aceite usado, el mismo de freír el pescado. Freír los ajos unos minutos, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Echar el pimentón y remover unos segundos. Añadir la harina, mojándola bien en el aceite y freír varios segundos. Retirar del fuego. Volcar el vinagre y volver al fuego, para que hierva tres o cuatro minutos. Echar el agua y dejar cocer todo junto unos cinco minutos. Añadir la corteza de limón o naranja y hervir varios segundos. Echar todo encima del pescado y dejar reposar varias horas.

Se puede comer frío o al natural, tibio también está muy bueno.

 

Pescado en escabeche (2)

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Pescado

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