Receta de Rape al Romesco - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cola de rape de 1 Kg. cortada en rodajas,
• 2 sepias grandes,
• 8 gambas,
• 8 cigalas,
• mejillones,
• almejas,
• 1 vaso de fumet de pescado (Ver fumet de pescado),
• 1 vaso de vino blanco. Para la salsa Romesco:
• 2 ajos,
• 2 rebanadas de pan,
• 2 ñoras,
• 1 buen puñado de almendras y avellanas,
• 1 guindilla.

Método: Dorar en la sartén todos los ingredientes del romesco. Tritúralo. Desleír con el vino y el fumet e incorporarlo a una cazuela de barro con aceite caliente. Dejarlo cocer un par de minutos y poner el rape ya limpio y las sepias. Cuando estén cocidas incorporar los mejillones, las almejas, las gambas y las cigalas. Dejar cocer unos minutos a fuego suave.

Servir en la misma cazuela de barro.