Receta de Rape asado con balsámico y lasaña de berenjenas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 2 rapes de 800 a 100 gr. cada uno,
• 1/8 de litro de vino blanco,
• 1/2 de litro de fondo de pescado,
• 1/8 de litro de vinagre de balsámico viejo,
• 1 diente de ajo.
  Para la lasaña de berenjenas:
• 4 hojas de lasaña precocidas,
• 2 berenjenas,
• 2 tomates pelados,
• 5 filetes de limón,
• 2 hojas de laurel,
• 1 rama de tomillo,
• 3 escalonias,
• 3 dientes de ajo,
• 2 filetes de anchoas,
• 1/8 de litro de vino blanco seco,
• 1/4 de litro de aceite de oliva,
• sal,
• pimienta recién molida.

Método: Mezclar todos los ingredientes del pescado, ponerlo a 180º C. Con todo el adobo. Rociarlo de vez en cuando con el jugo.

Para preparar la lasaña de berenjenas: Se cortan las berenjenas y los tomates en cuadraditos. Saltearlos a fuego medio con el resto de los ingredientes durante 45 minutos. A continuación triturar muy fina toda la masa.

Presentación del plato: Entre dos hojas de lasaña, poner una capa muy fina de la masa de berenjenas. Filetear el pescado y ponerlo sobre la lasaña. Seguidamente salsear con el jugo del pescado.