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Raya en mantequilla negra

- Receta de

Pescado

en Recetas de Cocina



Receta de Raya en mantequilla negra - Recetas de cocina

    Ingredientes:

  • Raya,
  • 200 gramos de mantequilla,
  • cebolla,
  • alcaparras,
  • vinagre blanco,
  • limón,
  • sal,
  • perejil y hierbas aromáticas.

Método: Tomemos una raya de 1 kg. aproximadamente y cortemos las aletas en el sentido de las fibras, en trozos mas bien grandes, separando el hígado, que se pondrá a hervir en un poco de agua salada durante dos o tres minutos. La raya se hace hervir 20 o 25 minutos en agua a "courtbouillon (con sal, unas gotas de vinagre y vino blanco, cebolla y hierbas aromáticas). Después de cocidas, se colocan los trozos bien escurridos y el hígado rebanado en una tartera, y se pone esta al horno durante 5 minutos. Se hace fundir al color avellana unos 200 gramos de mantequilla, añadiéndole jugo de limón, abundantes alcaparras sin sal y un puñado de perejil. Se echa todo sobre la raya y se sirve muy caliente.

Nota.- Las partes mejores de la raya son las aletas laterales y el hígado. Es el único pescado que ha de macerarse dos días antes de ser preparado.

 

Raya en mantequilla negra

- Receta de

Pescado

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