Receta de Rodaballo al horno con almejas y mejillones estilo Ornosa - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• Un rodaballo de dos kilos aproximadamente, que se habrá limpiado quitándoles las tripas, respetando las cabeza y lavándolo.
• Un poco de ajo y perejil picado.

  Seis mejillones crudos con su concha limpios.

• Doce almejas babosas crudas ,procurando dejarlas unos minutos en agua con sal para que antes suelten la arena.

  Seis pelas pequeñas de limón.

• Una cebolla grande cortada en juliana.
• Un kilo de patatas peladas y cortadas a lo largo como si fueran para freír, pero trozos mas grandes.
• Aceite de oliva virgen.
• Un vaso de carne de pescado.
• Un vaso de vino blanco.
• Sal gorda.

Método: 1º En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen se fríen las patatas para que queden hechas por fuera y un poco crudas por dentro y se reservan.

2º En una cazuela de barro grande, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y cubrimos el fondo con la cebolla cortada en juliana y dejamos en el hornos cinco minutos a fuego lento.

3º Pasados los cinco minutos colocamos encima el rodaballo (previamente salado por ambos lados con sal gorda) entero pero al que se habrán hecho seis cortes marcando las raciones y en estos cortes meteremos el ajo y perejil y un pedazo de limón en cada uno. Se rocía todo con abundante aceite de oliva virgen y se mete la cazuela en el horno a fuego fuerte durante 7/ 10 minutos.

4º Pasado este tiempo, se saca del horno, se le agregan las doce almejas y los seis mejillones, cuidando que queden bien distribuidos, se le añaden las patatas que hemos reservado, se rocía todo con el vaso de caldo de pescado y el vaso de vino y se vuelve a colocar en el horno a fuego medio durante 15 minutos.

El plato esta finalizado y listo para servir. Se puede acompañar de un Vino Alvariño por ejemplo ORBALLO que este año ha sido muy bueno.