Receta de Rodaballo con anchoas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 12 rodajas de rodaballo,
• 2 dientes de ajo,
• 1 ramillete de perejil,
• 12 filetes de anchoa,
• aceite.
  Para la salsa:
• 1 cebolla,
• 400 gr. de tomate en conserva sin piel,
• 50 gr. de aceitunas negras,
• 2 dientes de ajo,
• 1 ramillete de hierbas aromáticas,
• la ralladura de un limón,
• 1/2 cucharada de azúcar,
• 1/4 de cucharadita de orégano,
• 4 gotas de salsa de Tabasco,
• 30 gr. de queso parmesano rallado,
• 2 cucharadas de nata,
• 1 pizca de pimienta recién molida,
• aceite.
  Para el adorno:
• 16 filetes de anchoa,
• 8 pepinillos,
• 1 ramillete de perejil.

Método: Pelar y picar finamente los ajos y el perejil. Rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. Insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite.

Preparar la salsa: Pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. Deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Machacar los filetes de anchoa en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir el queso rallado a la salsa. Incorporar la nata. Añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta y mezclar. Engrasar con aceite la rejilla del horno. Colocar encima el pescado y asar al grill del horno 5 minutos de un lado. Girar con cuidado el pescado y asarlo 5 minutos más por el otro lado. Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate. Colocar encima las rodajas de pescado. Cortar los pepinillos en forma de abanico y picar finamente el perejil. Adornar cada rodaja de pescado con un pepinillo y con dos filetes de anchoa. Espolvorear con perejil y servir bien caliente.