Receta de Salmonetes con mayonesa verde - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• salmonetes,
• sal,
• pimienta,
• unos gotas de limón,
• harina y aceite para freír.
  Guarnición:
• 1 calabacín,
• 2 zanahorias,
• 1 pimiento verde,
• 1/2 pimiento rojo,
• 1 patata,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
  Mayonesa verde:
• 1 huevo, 1 vaso de aceite de oliva,
• 3 cucharadas de vinagre,
• 1 manojo de perejil,
• sal,
• 1 punta de cuchillo de mostaza

Método: Limpiar los salmonetes, salpimentarlos y rociarlos con el zumo de limón. Lavar y secar los pimientos y el calabacín, raspar las zanahorias y pelar la patata. Cortar las verduras en bastoncillos y cocerlas al vapor, pero con cuidado que no se cuezan demasiado, tienen que quedar al dente. Rociarlas con aceite de oliva y colocar las verduras en el fondo de los platos.
Pasar los salmonetes por harina y freírlos en aceite muy caliente. Colocarlos sobre las verduras y acompañar con la mayonesa verde.

Mayonesa verde: Lavar el perejil, secarlo y picarlo con el cuchillos. A continuación hacer una mayonesa con los ingredientes arriba indicados. El modo más rápido es poner todos los ingredientes en un vaso estrecho en el que quepa la turmix. Colocar la turmix en el fondo del vaso y cuando empiece a espesar la parte inferior, ir subiendo poco a poco hasta que esté todo el vaso y los ingredientes emulsionados.