Receta de Salpicón de pescado - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:
Preparación : 10 minutos,
Cocción:20 minutos.

• 1 gallineta de 400 gr. limpia y sin cabeza,
• 2 zanahorias,
• 1 tronco de pez espada de 300 gr.,
• 2 cebollas,
• 1 tronco de rape de 200 gr.,
• 1 tallo de apio,
• caldo de verduras,
• harina,
• aceite de oliva,
• pimienta,
• 1/2 vaso de vino blanco seco,
• 2 hojas de salvia,
• 1 ramita de perejil,
• sal.

Método: Cortar en trozos el pescado. Limpiar y lavar el tallo de apio, las zanahorias y las cebollas y cortarlos en daditos. Rehogar las verduras en 4 cucharadas de aceite, rociar con el vino y un cazo de caldo y rehogar a fuego lento hasta que el líquido se haya consumido por completo.

Mientras tanto, enharinar el pescado y dorarlo a fuego vivo en 3 cucharadas de aceite, en una sartén aparte. Salpimentar, espolvorear con una cucharada de harina y añadir las verduras. Remover, Tapar y dejar cocer a fuego medio durante otros 10 minutos.

Mientras tanto, limpiar y picar juntos la salvia y el perejil. Al final de la cocción, echar el salpicón con su jugo de cocción en una fuente y espolvorear con las hierbas picadas.