Receta de Sardinas en Escabeche - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Una docena de sardinas grandecitas,
• harina,
• 1/2 vaso de aceite de oliva,
• 1/2 vaso de vinagre suave (o mitad vinagre mitad vino blanco),
• 1/2 cebolla,
• 1 cabeza de ajos,
• 1 hoja de laurel,
• granos de pimienta negra al gusto,
• sal.

Método: Limpiar bien las sardinas, eviscerarlas y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite bien caliente, que queden doraditas. Reservarlas. (este rebozado se puede hacer también con harina y huevo).

Dejar templar el aceite (si ha quedado muy sucio de harina colarlo) y ponerlo en una cazuela a fuego lento junto con el resto de los ingredientes. Tras unos minutos cociendo todo junto añadir las sardinas y dejar cocer durante unos minutos más, unos 10 o 12 serán suficientes.

Se guardan bien en la nevera durante unos días, pero también se pueden embotar para conserva. En frascos limpios se meten las sardinas "cabeza abajo" y se cubren con el escabeche, en cada bote se pone un trozo de cebolla, un par de dientes de ajo y un trozo de laurel. Se cierran bien y se cuecen al baño María (1 hora) o en la olla exprés (media hora).