Receta de Sepia con pesto de piñones - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 Kg. de sepias limpias,
• 300 gr. de judías verdes,
• 500 gr. de patatas,
• 1 copa de vino blanco seco,
• 400 gr. de tomates maduros,
• 30 gr. gr. de albahaca,
• 1 cucharada de piñones,
• 1 cucharada de queso parmesano rallado,
• 1 diente y medio de ajo,
• 80 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
• aceite de oliva,
• sal,
• pimienta,
• 1 litro de agua.

Método: Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y freír lentamente un diente de ajo. Cuando esté dorado, incorporar las sepias y sofreírlas 2 minutos. Verter el vino y dejar evaporar a fuego fuerte.

Retirar el ajo, añadir 1 litro de agua caliente y cocer a fuego medio durante 40 minutos.

Transcurrido este tiempo, incorporar a la cazuela las judías troceadas y las patatas cortadas en daditos. Salpimentar y cocer 20 minutos más, añadiendo, si fuera necesario, algo más de agua.

Para el pesto: lavar las hojas de albahaca, secarlas y triturarlas en el mortero con el ½ diente de ajo y los piñones. Agregar 3 ó 4 cucharadas de aceite, el queso rallado y una pizca de sal y pimienta.

Unos minutos antes de terminar la cocción del a sepia, incorporar la salsa al pesto, los tomates pelados y cortados en dados y las aceitunas. Remover todo y servir la sepia con unas rebanadas de pan tostado.