Receta de Sopa de "pescao" - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Rape (una cabeza),
• Raya,
• Merluza,
• Congrio,
• 1/2 kilo de mejillones,
• Cangrejos,
• Almejas,
• Gambas,
• 1 tomate (o 2 si son pequeños),
• 1/2 cebolla,
• 1 ajo puerro,
• ajos (2 o 3 dientes al cocer),
• 2 zanahorias,
• 1/2 pimiento verde,
• unas cañas de perejil,
• 2 o 3 huevos,
• pan duro (cortado en trozos pequeños y finos),
• vino blanco,
• azafrán,
• pimentón,
• sal.

Método: Se pone todo a cocer menos las almejas, las gambas y el pan. Una vez cocido, se cuela todo el caldo en otra pota. Se desmenuza el "pescao", se trituran las verduras y se pican los huevos ya cocidos. Se añade todo esto a la pota del caldo junto con las gambas, las almejas, un chorro de vino blanco y el pan cortado en trocitos. Se deja cocer muy lentamente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Se hace un sofrito de ajo y pimentón, y se añade a la sopa. Se deja cocer un poco más, se comprueba la sal, y se retira a reposar.