 | Receta de Supremas de gallo aliñado - Recetas de cocina | Método: Desespinar el gallo y pelarlo, cortar a supremas muy finas ( como si fuera salmón ahumado). Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, ponerlas a cocer con un poco de sal, un poquito de mantequilla y medio limón sin piel. Pelar y cortar en juliana el hinojo, el apio y la zanahoria. Hervir por separado al dente, en agua y sal. Refrescar en agua fría con hielo. Untar una fuente para horno con un poco de aceite de oliva. Colocar las supremas sin que se toquen, sazonar con sal y pimienta, cubrir con herméticamente con papel de aluminio y disponerlo al horno en el horno fuerte un minuto o un minuto y medio. Retirar. Al momento de servir, calentar en un colador encima de una cacerola con agua las verduras y la patata. Para montar el plato: Primero la patata y luego las verduras por encima. Cubrir completamente con las supremas. En una sartén calentar dos decilitros de aceite, diez dientes de ajo cortados a láminas, un trocito de pimiento picante y media hoja de laurel.
Cuando los ajos estén dorados, añadir una punta de pimentón dulce. Seguidamente agregar el vinagre de jerez, cubrir ligeramente el gallo y servir. |
