Receta de Supremas de lenguado a la crema de erizo con langostinos. - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de lenguado,
• 8 colas de langostino peladas,
• 2 yemas de huevo,
• 200 gr. de mantequilla clarificada y fundida,
• dos cucharadas de caviar de erizo,
• 1 vasito de salsa americana ( Ver salsa americana en salsas calientes ),
• un poco de jerez seco.

Método: Coger las supremas de lenguado y liarlas con una cola de langostino, sazonar y reservar. Para hacer la salsa montar las yemas de huevo al baño María, ir agregando poco a poco la mantequilla hasta que esté bien emulsionada. Poner el caviar dentro la salsa y la salsa americana, añadir el jerez, sal y pimienta blanca. Cuando la salsa esté hecha poner las supremas de lenguado en el horno durante cinco minutos. Seguidamente napar las supremas con la salsa. Se puede acompañar con unas verduras cortadas juliana hervidas con un poco de hinojo. Para decorar poner un poco de cebolleta picada por encima.