Receta de Tarrina de pescado - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de filetes de salmón,
• 500 gr. de filetes de lenguado,
• 200 gr. de rape,
• 15 gambas grandes,
• 2 claras de huevo,
• 2 vasos de nata líquida,
• 25 gr. de mantequilla.
  Para la salsa holandesa:
• 225 gr. de mantequilla sin sal,
• 4 yemas de huevo,
• 2 cucharadas de zumo de limón,
• 1 pizca de pimienta blanca molida,
• sal.

Método: Cocerlas gambas con agua y sal unos minutos, escurrirlas y pelarlas. Retirar las espinas del rape y del lenguado y trocearlos. Quitar las posibles espinas que le puedan quedar al salmón y retirar la piel. Poner el lenguado y el rape en un bol y reducir a puré con la ayuda de la turmix. Añadir lentamente las claras de huevo para que el puré quede más suave. Agregar la sal y pimienta al gusto y mezclar bien todos los ingredientes. Llenar un recipiente con hielo y colocar dentro el bol con el puré de pescado. Incorporar poco a poco la nata líquida y remover con una cuchara de madera. Cortar los filetes de salmón en 8 tiras largas en poco anchas. Engrasar el fondo de un molde rectangular con mantequilla. Colocar las tiras de salmón sobre el fondo y los lados de la tarrina. Echar una tercera parte del puré de pescado y aplanar con una espátula. Colocar en el centro de la tarrina 5 gambas en hilera. Añadir otra tercera parte del puré de pescado. Poner otra fila de 5 gambas en el centro. Cubrir con el resto del puré y alisar la superficie. Finalizar poniendo el resto de las gambas también en hilera. Tapar y colocar sobre una fuente honda con agua caliente hasta la mitad. Hornear 180º C. durante 1 hora y media.

Para la salsa: Fundir la mantequilla en un cazo sin que tome color. En un bol, poner las yemas, limón, 1 cucharada de agua caliente y salpimentar. Batir y añadir lentamente la mantequilla fundida en chorrito fino. Una vez fría la tarrina desmoldarla con cuidado. Cortar el pastel de pescado en porciones de 2 cm. de grosor y servir con las salsa.