Receta de Tripa de bacalao estofada con judías del ganxet - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de tripa de bacalao,
• 200 g de judías del ganxet hervidas,
• 1 rama de canela,
• 1 hoja de laurel,
• 3 cebollas maduras,
• 8 tomates maduros,
• 1 vaso de vino blanco,
• unas gotas de anís seco,
• 2 grano de ajo,
• aceite de oliva,
• sal, pimienta y perejil.

Método: El día antes de hacer el plato, poner en remojo la tripa del bacalao y cambiar el agua una vez. Después lavarla bien, y quitar la tela negra que hace, ponerla a escurrir. Comenzar haciendo arrancar el hervir a la tripa en una olla. Mientrastanto, comenzar a dorar la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite caliente. Ir removiendo, vigilando que no se queme. Cuando la cebolla haya cogido color, añadir los ajos cortados en laminas. Dejarlos dorar y después incorporar la tripa del bacalao, previamente escurrida y refrescada en agua fresca para que no quede enganchada. Una vez este ligeramente sofrita, añadir un poquito de tomate ( sin piel ni semillas y troceado ) y después el agua del tomate. Volver a remover, incorporando el vino blanco y salpimentar el conjunto. Después añadir la hoja del laurel, la rama de canela y unas gotas de anís seco. Dejar hervir unos 30 minutos. Pasado este tiempo, añadir las judías y dejar cocer 5 minutos mas. Ya se puede servir decorado con perejil.