Receta de Trucha rellena con setas - Recetas de cocina

Ingredientes para 2 personas:

• 1 trucha grande,
• 3/4 de kg. de setas,
• 1 vaso de brandy,
• 200 gr. de tocino,
• mantequilla,
• ajo,
• perejil,
• sal,
• 300 gr. de arroz,
• media cebolla.

Método: Abrir la trucha, ya sin cabeza y sin espinas, limpiar muy bien, secar y salpimentar.

Lavar las setas, trocearlas, guardar la mitad y rehogar con el tocino cortado en trocitos. Rellenar con ello la trucha y coserla con cuidado. Hornearla en una besuguera 25 mm. a 200º C.

Mientras rehogamos el resto de las setas con la mantequilla, añadimos un puñado de perejil picado, el arroz cocido, y escurrido con algo de sal, cebolla, unas gotas de aceite y un ajo picado. Sacamos la trucha del horno y sacamos con mucho cuidado el hilo y la piel. Poner el brandy en un cazo, calentarlo y prender con el la trucha. Servimos en una fuente precalentada con las setas y el arroz.