Receta de Truchas asadas en vino - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:
Preparación:15 minutos.
Cocción:20 minutos.

• 6 truchas de ración,
• 1.5 dl. de vino blanco,
• 225 gr. de champiñones,
• tomillo,
• laurel,
• 3 escalonias,
• 2 puerros,
• 3 zanahorias,
• 1 limón,
• aceite,
• pimienta,
• cabezas y espinas de pescado,
• sal,
• 1,5 dl. de brandy,
• 6 lonchas de panceta ahumada,
• 45 gr. de mantequilla.

Método: Picar las escalonias. Cortar en rodajas muy finas las zanahorias y los puerros. Disponer éstas tres cosas en un cazo con un poco de aceite, rehogar a fuego suave, incorporar las espinas y cabezas de pescado bien lavadas y rehogar de nuevo: añadir 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo y el vino. Cocer durante unos minutos.

Mientras , envolver las truchas, limpias y sazonadas, en la panceta ahumada y meterlas en paquetes de papel aluminio untados con mantequilla junto con una hojita de laurel y una rama de tomillo. Cerrar los paquetes y asar en el horno a 220º, 5 minutos, bajar la temperatura a 180º, y dejarlas 8 minutos más si es necesario.

Cortar los champiñones en rodajas y saltearlos en mantequilla o aceite. Retirar las hierbas y las espinas de la salsa, triturar y colar. Incorporarle los champiñones, el brandy y unas gotas de zumo de limón.

Servir las truchas con la salsa y patatas cocidas.