Receta de Vieira con trufa y hojaldre - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr. de hojaldre,
• 400 gr. de rape,
• 4 vieiras,
• 1 trufa,
• 1/2 litro de crema de leche,
• 1 huevo,
• 2 zanahorias,
• 1 cebolla,
• 1 copita de brandy,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 2 cucharadas de aceite,
• 4 conchas de vieiras vacías,
• sal
• y pimienta.

Método: Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre una mesa espolvoreada con harina hasta conseguir un cuadrado fino para formar las cuatro conchas.

Untar con aceite las conchas vacías y espolvorearlas con harina, cubrir cada concha con el hojaldre pincharlas y pintarlas con huevo batido hornear a 200 grados durante 10 minutos sacar, dejar enfriar y reservar.

Cortar la carne del rape en dados salpimentar junto con la carne entera de vieiras.

Derritir la mantequilla en una sartén y saltear el rape y las vieiras, retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén poner cucharadas de aceite y sofreír a fuego lento la cebolla rallada y la zanahoria cortada en juliana fina agregar la trufa rallada y el brandy. Dejar reducir a fuego medio unos 3 minutos. Incorporar la harina y dejar cocer sin dejar de remover, unos 2 minutos mas. Añadir la crema de leche y cuando empiece a hervir, dejar cocer unos 8 minutos sin dejar de remover. Agregar el rape y las vieiras y cocer 3 minutos mas.

Sazonar con sal y pimienta.