Receta de Vieiras a la plancha con pasta y emulsión de mantequilla de trufas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 16 vieiras limpias,
• 50 gr. de pasta,
• 120 gr. de mantequilla,
• 25 gr. de trufas picadas,
• 2 cucharadas de jerez,
• una chalota picada,
• 2 cucharadas de jugo de trufas,
• medio limón,
• sal,
• pimienta.

Método: En un soté, poner a hervir el jerez, el jugo de l as trufas y la chalota, reducir a la mitad y mezclar 90 gr. de mantequilla poco a poco y con una varilla ir emulsionándola bien. Cuando empiece ha hervir, retirar del fuego, sazonar, añadir las trufas y unas gotas de limón y guardar al baño María. Cocemos la pasta con agua y sal unos diez minutos, escurrir y mezclarla con el resto de la mantequilla. Sazonar y guardar al calor. Salpimentar las vieiras y hacerlas a la plancha dejándolas jugosas.

Final y presentación: Poner en el plato las vieiras y acompañar con la salsa al gusto. Servir muy calientes