Receta de Zarzuela de pescado (1) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4-6 personas:

• 200 gr. de calamares,
• 300 gr. de rape,
• 300 gr. de congrio,
• 250 gr. de gambas,
• 200 gr. 4 cigalas,
• 12 o más almejas,
• 1/2 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 l de salsa de tomate,
• 2 vasos de vino blanco,
• aceite, azafrán, pimienta, perejil y sal.

Método: Este plato, por lo que me han contado, es muy apreciado en Cataluña. Si se desea se puede preparar con otro tipo de pescados: lubina, pescadilla, langostinos, etc. Haz la selección según gustos y posibilidades económicas.

Elaboración: Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Se pone aceite en una sartén gorda y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada una vez que ha cogido color (la cebolla) añadir el congrio, los calamares, el rape, el mero o la merluza, las gambas sin pelar y las cigalas. Picamos el ajo y pa dentro! añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Sazonamos con la sal, la pimienta y el perejil picadito. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente y estar atentos porque a mitad de cocción tenemos que añadir las almejas cocidas, sólo con media concha y el azafrán tostado y triturado.

Servirlo en cazuela o en la misma sartén donde se ha cocinado.
Para confeccionar esta sopa, debemos de tener en cuenta que necesitaremos 1 kg. bruto se pescado y marisco por comensal, pudiendo emplearse los que nos ofrezca el mercado, procurando que entre a formar parte algún pescado de roca y, a ser posible, especies de carne dura.