Receta de Zarzuela de pescado I - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 langostinos ( o gambas o camarones ),
• 4 rodajas grandes de rape,
• 2 rodajas de mero,
• 1 calamar,
• 300 gr. de mejillones,
• 250 gr. de tomate rallado,
• 1 cebolla picada,
• 2 ajos picados,
• 1 cuch. de perejil picado,
• 100 ml. de vino blanco seco,
• pimienta blanca,
• zumo de 1 limón,
• 4 cuch. de aceite,
• sal.

Método: Limpiar el pescado a conciencia. Cortar el calamar en aros ( patas y aletas también ). Poner el pescado en una fuente con el zumo de limón y salarlo. Dejarlo macerar por lo menos 20 minutos. Mientras poner los mejillones en un cazo al fuego y dejarlo hasta que se abran al vapor ( de 3 a 5 minutos ). Reservarlos y colar el jugo. En una cazuela ( mejor si es de barro ) calentar el aceite y añadir la cebolla, rehogarla a fuego bajo sin que tome color y añadir todo el pescado, menos los mejillones. Cocer 5 minutos a fuego lento, añadir el vino blanco y dejarlo reducir. A los 2 minutos añadir el tomate, los ajos y el perejil. Tapar la cazuela y dejar cocer muy lentamente 15 - 20 minutos. A media cocción incorporar los mejillones, servirlo en la misma cazuela si es de barro o trasladar el pescado a una fuente y esparcir la salsa por encima ( puedes hacer la zarzuela con otros pescados pero tienen que ser de carne fuerte y sabrosa ).

La zarzuela es más gustosa con pescado fresco, pero también puedes usarlo congelado.