Receta de Cajeta de celaya - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 3 litros de leche de cabra,
• 1 cucharada de almidón,
• ½ kilo de azúcar,
• 1 copa de jerez dulce,
• ½ cucharada de bicarbonato de sodio,
• 1 raja de canela.

Método: Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche, junto con la canela y el azúcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se añade el almidón previamente disuelto en un octavo de litro de leche. Se deja hervir 5 minutos más, y se añade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se añade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vacía en moldes.