 | Receta de Crema Pastelera (2) - Recetas de cocina | Método: Existen diversas fórmulas de cremas pasteleras e incluso la industria fabricante surte al mercado una extensa gama de preelaborados donde solo es necesario poner el agua y las medidas correspondientes de éstos preparados para conseguir de una manera rápida y fácil una excelente crema, tanto en frío como caliente. Pero para conocer el valor de una crema es imprescindible saber como se elabora con medios propios, de esta manera sí, podemos apreciar con conocimiento de causa los productos. la crema pastelera que vamos a desarrollar no conlleva dificultad alguna, sobre todo si se siguen las pautas marcadas. En primer lugar "perfumar la leche" esto es hervir la leche con el aroma, o los aromas escogidos. En un recipiente aparte poner los huevos partidos junto con el azúcar y la harina. mezclar los ingredientes. A continuación colar la leche para eliminar residuos de los aromas incorporados y verter sobre la mezcla realizada al tiempo que se agita o bate enérgicamente. Poner al fuego éste preparado, sin dejar de mover o batir hasta que dé un hervor. No debe hervir mas que una sola vez puesto que nos arriesgamos a que se cuaje los huevos y formen pequeños grumos. También otra precaución es no dejar de mover para evitar que la harina se agarre en el fondo del recipiente. Otra receta similar es cambiar parte o total de la harina señalada, por su equivalente en fécula de maíz, con ello la textura cambiará notablemente, obteniendo unos resultados mas suaves y cremosos. También puede mejorarse por el mero hecho de poner mas cantidad de yemas y reduciendo las claras. Nota: El poder aglutinante de la fécula suele ser aproximadamente el doble que el de la harina. Es importante conocer esta relación para los casos donde sea opcional utilizar indistintamente un producto u otro. |
