Receta de Raviolis manzanas verdes con jugo helado de coco y granizado de ron - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:
Para la manzana confitada:

• 300 gr. de manzanas Grany Smit,
• 600 gr. de agua,
• media vainilla,
• 80 gr. de licor de manzana.
  Para el helado de coco:
• ·00 gr. de leche entera,
• 500 gr. de leche de coco reciente,
• 100 gr. de azúcar y 100 gr. de azúcar invertido,
• 3 cucharadas soperas de ron.
  Para el granizado de ron:
• medio litro de agua mineral,
• 100 gr. de azúcar y 70 gr. de ron.
  Gelatina de menta:
• 240 gr. de hojas de menta,
• 800 gr. de zumo de naranja,
• 200 gr. de zumo de limón verde,
• un Kg. de agua,
• 200 gr. de azúcar,
• 3 hojas de gelatina.

Método: Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortas en pequeños dados. En un cazo, juntar el azúcar, agua y la vainilla.

Poner ha hervir. Añadir la manzana y cocer muy lentamente durante una hora y media. Las manzanas deben resultar transparentes. Al final, añadir el licor y dejar enfriar.

Helado de coco: Poner la leche a hervir. Retirar y añadir azúcar invertido, leche de coco y cuando esté casi frío, añadir el ron y turbinar (Si no se tiene heladera, en el congelador).

Para el ravioli: Pelar y cortar 2 manzanas en rodajas muy finas, cocerlas en un sirope base 30º. Retirar del siprope y escurrir. Extenderlas, colocar sobre ellas los dados de manzana confitadas y cerrar en forma de ravioli.

Para el granizado de ron: Mezclar los ingredientes del granizado de ron y congelar. Después raspar con un tenedor.

Para la gelatina de menta: Poner todos los zumos de frutas ha hervir junto con el azúcar y el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la menta en infusión 15 minutos. Meter en la termomix, triturar, colar y añadir las hojas de gelatina ablandadas en agua fría. Enfriar en cámara.

Presentación: Ración entera de 8 raviolis, 2 cucharadas de helado de coco, una cucharada de granizado de ron y tres hojas de manzana caramelizada. Servir en plato hondo.