Receta de Fondo o fumet de pescado - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 Kg. de morralla o pescado para sopa, pero lo mejor son las espinas de lenguado.
• 1 L. de agua,
• 2 cebollas grandes,
• una ramita de perejil,
• 2 cucharadas de pies de champiñones,
• el zumo de un cuarto de limón,
• un poco de sal.

Método: Poner el agua en una cacerola. Cuando hierva echar todos los ingredientes dentro del agua. Espumar de vez en cuando. Dejar hervir por espacio de 30 minutos. Esta fondo o fumet sirve para infinidad de salsas de pescado. Es un caldo concentrado y ligado con un poco de roux y los ingredientes necesarios se consiguen las mejores salsas.

Especial para elaborar salsas para pescados.