Receta de Fondo oscuro de caza - Recetas de cocina

Ingredientes:
Preparacion 30 minutos.
Coccion 1 h. 45 minutos.
Ingredientes para 1/2 litro:

• 500 gr. de huesos, recortes y despojos de caza,
• 5 cl. de aceite,
• 200 gr. de tomates maduros,
• 100 gr de zanahorias,
• 80 gr. de cebollas,
• 20 gr. de chalotas grises,
• 10 gr. de ajo,
• tomillo,
• laurel.

Método: Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240º C, 15 minutos. Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Añadir las hierbas aromáticas sin salar. Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la bandeja de cocción con un litro de agua fría y añadirla a la cazuela. Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Pasarlo por un colador fino y reservar.

Nota: Los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate. Para que el fondo quede ligado, añadir 50 gr. de harina antes de las verduras. Remover bien.