Receta de Jugo oscuro - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 kg. de hueso de ternera ;
• 200 gr. de corteza de tocino ;
• 3 zanahorias ;
• 2 cebollas ;
• 1 ramillete de hierbas.

Método: Se rehogan las legumbres cortadas, junto con los huesos y la corteza (partidos en trozos), se mojan con 3 litros de agua, se sazonan y se dejan cocer a fuego lento durante 4 horas o más. Se desengrasan y se cuela el líquido dejándolo enfriar. El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.