Receta de Mole poblano (primer variante hay muchas) y todas deliciosas - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 1/2 de chile mulato,
• 12 chipotles,
• 1/4 de kilo de pasas,
• 1 cebolla mediana,
• 3 tablillas de chocolate,
• 1 1/2 de jitomate (tomate rojo),
• 20 pimientas,
• 1 cuchara de anís,
• 1/4 (medio) de chile pasilla,
• 1/4 de kilo de almendras,
• 1 1/2 taza de ajonjolí,
• 1 cabeza de ajo,
• 1 raja de canela,
• 4 clavos (especie ehh),
• 1 cucharada (raza) de semillas de cilantro,
• manteca la suficiente (animal),
• pollo y o cerdo al gusto lo suficiente.

Método: Se desvena el chile mulato, el pasilla se tuesta muy ligeramente. Cuando empieza a salir burbujas se retira y se pone un traste con agua caliente a remojar 1 1/2 horas. Los chipotles se hierven y se desvenan, se lavan todos los chiles (uno por uno) se muelen en la licuadora (si tienes picadora es mucho mejor queda una especie de pasta). El jitomate(tomate rojo) se rebana y se pone a freír cuando casi este seco , se muele, el ajo y la cebolla se ponen a asar y se muelen. el ajonjolí, las pasas se fríen procurando no se quemen, las pasas, las almendras, las nueces se fríen , el anís se tuesta y el cilantro se tuesta y todo se mueles con la pasta de los chiles. Se pone suficiente manteca en la cazuela y ahí se sancocha la carne de (pollo y/o cerdo) y se saca esto se pone a coser dentro del molde u olla aparte (de preferencia olla de barro mejor sabor). En esa cazuela se fríen bien la pasta, se le añade el chocolate, el caldo de los la carne y se le deja sazonar con lumbre suave, le añades sal al gusto. se deja con fuego suave hasta que quede un poco espeso para servir pones la carne de tu preferencia, le pones el mole y ya sea que le pongas el ajonjolí normal (seco) o bien que lo frías y se lo pones encima.